Hoe eikenhouten vaten de smaak van wijn beïnvloeden

Een gedetailleerd overzicht van waarom wijnvaten zo'n integraal onderdeel zijn van de moderne wijnbereiding. Lees meer over de verschillende soorten vaten die worden gebruikt en hoe deze wijn beïnvloeden.

Waarom rijpen wijnen in eikenhouten vaten?

Voordat er glazen flessen waren (1600 en eerder), werden de meeste wijnen opgeslagen en verkocht in houten vaten. In feite laten schilderijen uit deze periode vaak wijnvaten zien die rondgestrooid zijn. En hoewel we de noodzaak van vaten om wijn op te slaan en te vervoeren zijn ontgroeid, zijn we er de smaak van gaan proeven. Eikenhouten vaten zijn een integraal onderdeel van de moderne wijnbereiding ( en ook whisky! ​



The Dancing Couple door Jan Havickszoon Steen 1663
Een vat en keramische serveerkaraffen zijn afgebeeld in deze Nederlandse scène uit de 17e eeuw. Het schilderij heet Het dansende paar door Jan Havickszoon Steen in 1663

Hoe helpen eikenhouten vaten wijn?

Eik biedt drie belangrijke bijdragen aan wijn:

  1. Het voegt smaakstoffen toe –Waaronder aroma's van vanille, kruidnagel, rook en kokos.
  2. Het maakt het langzaam binnendringen van zuurstof mogelijk –Een proces waardoor de wijn zachter en minder samentrekkend smaakt.
  3. Het biedt een geschikte omgeving voor het optreden van bepaalde metabolische reacties (met name malolactische gisting) - waardoor wijnen romiger smaken.

Smaken die vaak worden geassocieerd met veroudering van wijnvaten



Welke smaken voegt het toe?

In tegenstelling tot bier laat wijn geen smaakadditieven toe (zoals koriander, sinaasappelschil, enz.). Eik is dus de geaccepteerde manier geworden om de smaak van wijn te beïnvloeden. Wanneer toegevoegd aan wijn, worden eikenaroma's gecombineerd met wijnaroma's om een ​​breed scala aan nieuwe potentiële smaken te creëren.

Leer mijn technieken om wijn te proeven

Leer mijn technieken om wijn te proeven

Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.

Winkel nu
Smaakstoffen uit eikenhout
  • furfural gedroogd fruit, gebrande amandel, gebrande suiker
  • guaiacol boventonen verbranden
  • eiken lacton houtachtig, dille en kokosnoten
  • eugenol kruiden, kruidnagel en rookkarakter
  • vanille vanille
  • syringaldehyde vanille-achtig

Unionville Vineyards Barrel Room
Vatkamer bij Unionville Winery en NJ



De verschillen tussen nieuw en gebruikt eiken en veroudering

Net als bij thee, wordt de extractie van de eiksmaak bij elk gebruik verminderd. U zult ook merken dat de rijpingsperioden variëren, afhankelijk van de voorkeur van de wijnmaker en het soort wijn. Hier zijn een paar klassieke voorbeelden van verouderingsregimes om te vergelijken:

  • Pinot Noir 10 maanden in gebruikte Franse eikenhouten barriques ( Raen Winery
  • Californië Chardonnay 13 maanden in ~ 50% nieuwe Franse eikenhouten barriques ( Lynmar
  • Bordeaux 12 maanden in 50% nieuwe barriques van Frans eiken ( Kasteel Pontac-Lynch Margaux
  • Zinfandel 17 maanden in 20% nieuwe Franse, Amerikaanse en Hongaarse barriques ( Carol Shelton
  • Malbec 18 maanden op geroosterde 3500 liter foudres ( Hoog de mieren
    Brunello di Montalcino 24 maanden in grote gebruikte 1000+ liter Franse en Slavonische eiken botti ( Volière
  • Rioja Grand Reserve 24 maanden in 40% Amerikaans en 60% Frans eiken ( Valserrano
Grootte doet er toe: Hoe groter het gebruikte vat, hoe minder eikenlactonen en zuurstof er in een wijn komen. Vaten zijn traditioneel 225 liter, terwijl Vaten en Bliksem zijn veel groter - van ongeveer 1000–20.000 liter.

Quercus-petraea-europees-eik-voor-wijn

Verschillende soorten eiken die worden gebruikt voor het maken van wijn

Er zijn 2 primaire soorten die de voorkeur hebben voor het maken van wijn: Quercus alba of Amerikaans wit eiken en Quercus petrea of Europees wit eiken. Elke soort biedt iets andere smaakprofielen. Bovendien heeft het klimaat waarin de eik groeit ook invloed op de smaak. Dus bijvoorbeeld wijnen die zijn gerijpt Quercus petrea uit Allier, Frankrijk zal anders smaken dan wijnen die zijn gerijpt Quercus petrea uit het Zemplen-gebergte in Hongarije.

  • Europese eik Gevonden in Frankrijk, Hongarije, Slavonië (Kroatië)
  • Amerikaanse eik Gevonden in Missouri en het midwesten

eikenhouten franse eikenhouten vaten

Verschil tussen Amerikaans en Europees (Frans) eiken

Het belangrijkste onderscheidbare fysieke verschil tussen de wijneikensoorten is de dichtheid. Europees eiken heeft de neiging om dichter te zijn (ringen die dichter bij elkaar staan), wat wordt gesuggereerd om minder eikenlactonen en zuurstof te geven dan Amerikaans eiken. Over het algemeen is Amerikaans eiken ideaal voor krachtigere, meer gestructureerde wijnen (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) die de robuuste smaken van Amerikaans eiken aankunnen en zuurstof binnendringen , terwijl Europees eiken ideaal is voor lichtere wijnen (zoals Pinot Noir of Chardonnay) die meer subtiliteit vereisen.

wat te drinken met Chinees eten

Andere houtsoorten die worden gebruikt om wijn te rijpen

Wijn is met wisselend succes gerijpt in een verscheidenheid aan verschillende houtsoorten (stel je bijvoorbeeld voor dat wijn gerijpt is in dennen!). Er zijn verschillende soorten gevonden die goed werken voor het rijpen van wijn:

  1. kastanje Castanea sativa Biedt meer zuurstofopname, geen eikenlacton en verhoogde guaiacol en vanille
  2. Acacia Robinia pseudoacacia Mogelijk verhoogde zuurstoftoevoer en geen eikenlacton
  3. Iberische eik Quercus pyrenaica Biedt meer zuurstoftoevoer en verhoogde vanilletonen
  4. Engelse eik Quercus robur Gelijkwaardig aan Quercus petrea

Laatste woord: je krijgt waar je voor betaalt

Er kunnen slechts ongeveer 2 eikenhouten vaten per eikenboom worden gemaakt, die tientallen jaren nodig hebben om te groeien. Bovendien vergt het proces van het verwerken van het hout tot vaten grote vaardigheid. Om deze reden kost de gemiddelde prijs van een nieuw wijnvat de wijnmakerij ongeveer $ 600 - $ 1200. Dit komt op ongeveer $ 2 - $ 4 aan grondstofkosten voor een enkele fles wijn. Dit maakt deel uit van de realiteit van wat er nodig is om geweldige wijn te maken.