Farm Aankoop markeert grote uitbreiding voor Sonoma’s SingleThread

Een perceel van 5 hectare langs de Russische rivier in Californië was de ruggengraat en het hart van SingleThread Farms herberg en restaurant in Healdsburg sinds 2014. Nu man-en-vrouw eigenaren Kyle en Katina Connaughton breiden hun door passie gedreven project uit door landbouwactiviteiten te verplaatsen van Alexander Valley naar een veel groter landgoed in Dry Creek Valley.

'We krijgen de kans om onze voetafdruk op het gebied van duurzaamheid aanzienlijk te vergroten, de voedselzekerheid te versterken en meer biodiversiteit te brengen in een regio met voornamelijk wijnbouw,' vertelde Katina, die de boerderij beheert. Wine Spectator via e-mail. Een samenwerking met Price Family Vineyards-eigenaar en SingleThread-investeerder Bill Price, de aankoop van de 24 hectare grote boerderij werd eerder deze maand aangekondigd. Katina en haar team zijn al aan het werk.



Extra ruimte betekent dat de boerderij nog milieuvriendelijkere praktijken kan toepassen, zoals het gebruik van dieren voor landbeheer en het planten van groen dat vogels, insecten en andere dieren in het wild ondersteunt. Katina kan nu ook een grotere hoeveelheid ingrediënten produceren en tegelijkertijd nieuwe producten introduceren in de rotatie van SingleThread, zoals paddenstoelen. En de Connaughtons hebben plannen om functies toe te voegen, zoals een bloemenontwerpstudio, detailhandel en educatieve workshops met experts in voedsel en landbouw.

Omdat het restaurant zo nauw verbonden is met de boerderij, kunnen gasten natuurlijk meer diverse ingrediënten verwachten op de seizoensmenu's. Maar naast het voorzien in hun eigen behoeften, zal het team de site ook gebruiken om hun voortdurende inspanningen om maaltijden te doneren als reactie op de COVID-19-crisis , met hulp van lokale organisaties Sonoma Family Meal en Farm to Pantry.

Vanwege pandemie-gerelateerde eetbeperkingen bedient SingleThread momenteel gasten bij een rooftop wijnbar en via een pop-up outdoor dinerserie in samenwerking met Kistler dat is gepland tot eind november, maar kan worden verlengd.



De oorspronkelijke Alexander Valley-site is nu eigendom van een nieuw team, en hoewel het emotioneel is om het los te laten, heeft Katina volledig vertrouwen in de toekomst. 'We hebben het geluk dat we onze huidige 5 hectare grote boerderij in handen laten van bedachtzame chef-koks en boeren,' zei ze. 'We hebben zoveel liefde en energie in het land gestopt.' - Julie Harans

Restaurant uit 1789 van D.C. heropent met nieuwe chef-kok

Chef-kok Kyoo Eom New Zealand King Salmon uit 1789 Restaurant De gerechten op het nieuwe menu van het 1789 Restaurant zijn zorgvuldig uitgekozen en zorgvuldig geplateerd, zoals deze in snijbiet verpakte zalm met knapperige sjalotjes en gerookt zeezout. (Met dank aan Clyde’s Restaurant Group)

Na half maart de deuren te hebben gesloten vanwege COVID-19-beperkingen, winnaar van de Award of Excellence 1789 Restaurant in Georgetown, Washington, D.C., heropend op 6 november met een nieuwe leider in de keuken, chef-kok Kyoo Eom. Eom, voorheen chef-kok bij Dirty Habit in het Kimpton Hotel Monaco, maakt nu deel uit van Clyde’s Restaurant Group, die eigenaar is van drie andere Award of Excellence-winnaars: Clyde's van Georgetown ​ Oude Ebbitt Grill en de Hamilton ​'Ik ben opgewonden om lid te worden van 1789,' vertelde Eom Wine Spectator via e-mail. '2020 is een moeilijk jaar geweest, en het is belangrijker dan ooit om je te omringen met de juiste mensen.'

Zijn menu is gebaseerd op Franse invloeden en technieken, met hints van hedendaagse Amerikaanse en Aziatische keukens. Het resultaat zijn gerechten als kombu-gezouten zalm, Wagyu-tartaar, gegrilde Spaanse octopus en geroosterde eendenborst. Deze sluiten zich aan bij een nieuw cocktailprogramma en op de wijnkaart met 250 labels van Brian Zipin, die nu meer gericht is op Franse regio's.



Drie van de eetzalen van het restaurant zijn tot nu toe heropend, met de bar uit 1789, de Club Room, die gepland staat om in december terug te keren, gevolgd door privéruimtes begin 2021. De Club Room zal een apart menu hebben met de lamsschuivers van Eom, evenals een charcuterieprogramma met een aanbod van lam-porchetta en huisgemaakte eend-prosciutto.

Het restaurant is ook begonnen met een wekelijkse verkoop van vers gebakken goederen van banketbakker Shari Maciejewski, plus wijnen uit de kelder, waaronder zeldzamere flessen. En 1789 is nu voor het eerst in minstens 40 jaar open voor een zondagsbrunch. 'Met buitengewone veiligheidsmaatregelen hebben we een uitnodigende ruimte gecreëerd voor een onvergetelijke eetervaring', aldus Eom, 'De pandemie heeft de mijlpalen van het leven niet gestopt en we zijn verheugd hier te zijn om mensen te helpen veilig te vieren.' - Collin Dreizen

Hakkasan sluit in New York

De gestoomde dim sum van Hakkasan De restaurants van Hakkasan staan ​​erom bekend Chinese nietjes zoals dim sum te serveren. (Met dank aan Hakkasan Group)

Hakkasan Group, het bedrijf achter de met een restaurant bekroonde Hakkasan-keten, heeft zijn locatie in New York definitief gesloten. De groep staat bekend om het serveren van Kantonese gerechten met een superieure wijnfocus in een glamoureuze omgeving in de internationale buitenposten, waaronder Best of Award of Excellence-winnaars in Las Vegas en Miami , ouder Winnaar Award of Excellence in Dubai ​

De New Yorkse Hakkasan ontving een Best of Award of Excellence voor een wijnkaart beheerd door wijndirecteur Gabor Foth. Het programma was vooral sterk in selecties uit Frankrijk, Californië en Italië. Het nieuws komt nadat de groep in mei stilletjes zijn Best of Award of Excellence-winnende locatie in San Francisco heeft gesloten, waardoor de Amerikaanse activiteiten naar Miami en Las Vegas zijn verminderd. Foth beheerde ook de lijst in San Francisco, die op 600 selecties stond en uitblonk in Frankrijk en Californië. Taylor McBride


Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards