Chef-kok Thomas Keller opent Mexicaans restaurant; Eigenaars van kweepeer introduceren een informele wijnbar

Thomas Keller opent Casual Mexican Concept in Yountville

Gastronomische chef-kok Thomas Keller waagt zich buiten zijn stuurhut met de opening van La Calenda, een informeel Mexicaans restaurant. Het concept debuteerde op 3 januari in Yountville, Californië, vlak bij Keller's Wine Spectator Grand Award winnen de Franse wasserij en Best of Award of Excellence winnen Plug ​De groep van de chef is ook eigenaar van de Grand Award-winnaar Per se in New York.

Het menu van La Calenda biedt toegankelijke, klassieke Mexicaanse basisproducten zoals taco's, tamales en enchiladas. De in Oaxaca geboren chef-kok Kaelin Ulrich Trilling gebruikt ingrediënten van Mexicaanse producenten, lokale boeren en de eigen culinaire tuin van de French Laundry.



Het wijnprogramma heeft ook een Mexicaanse focus. De hoofdsommelier van de Franse wasserij, Erik Johnson, werkte samen met het team van La Calenda om de lijst met 50 selecties samen te stellen, die regio's als Valle de Guadalupe en Santo Tomas belicht. Het nabijgelegen Napa Valley is ook goed vertegenwoordigd, met onder meer veel kleinschalige labels.

'Het meest opwindende is ongetwijfeld dat dit de eerste keer is dat we de kans hebben gekregen om een ​​wijnkaart op te bouwen rond deze stijl van koken', vertelde algemeen directeur Eric Jefferson. Wine Spectator ​'We eren de geschiedenis van Mexicaanse Amerikanen in Napa Valley door de lens van de wijnen die op onze lijst staan.'

Een nieuwe wijnbar van het Quince-team

Met dank aan Verjus Verjus is deels bar en restaurant en deels retail.

De eigenaren van Vijftien op Jackson Square in San Francisco openen Michael en Lindsay Tusk later deze week een nieuwe wijnbar in de buurt. Verjus zal informeler zijn dan hun nabijgelegen Best of Award of Excellence-winnende bestemming.



Geïnspireerd door de eenvoudige maar hoogwaardige eetgelegenheden van Europa eetkelders in Parijs en tapasbars in Barcelona - Verjus is een multispace-concept zonder reserveringen waarbij alles aan de bar wordt besteld. Drankregisseur Matt Cirne beschrijft het als een plek om te verschijnen, goede wijn te drinken en te eten in een informele setting. 'Je ervaring kan tien minuten duren - een snel glas wijn en een ansjovis [gerecht] - of het kan drie uur duren,' zei hij.

Verjus beschikt ook over een winkel met een bar waar kaas, ingeblikte vissnacks en andere hapjes worden geserveerd. De ruimte komt uit in een tweede eetgedeelte met meer zitplaatsen en een grotere bar. Het menu met Europese gerechten van chef-kok Michael Tusk verandert dagelijks, van snacks zoals zwarte peper en asiago-kaassoesjes tot grotere borden zoals gekonfijte eend met kweepeerjam. Er is ook een charcuterieprogramma met huisgemaakte paté, worstjes en meer.

De wijnkaart heeft ongeveer 400 selecties, met 10 wijnen per glas en veel goede flessen. Het programma is ongeveer 60 procent Frans, gecompenseerd door selecties uit de hele wereld, vooral Italië en Californië. Cirne richt zich op wijnen met weinig interventie van kleine producenten met heldere, gedurfde smaken die passen bij de keuken.



De mediterrane plek Tawla in San Francisco is gesloten

Met dank aan Azhar Hashem Tawla heeft sinds 2017 een Restaurant Award verdiend.

Award of Excellence winnaar Tawla in het Mission District van San Francisco is gesloten. Eigenaar Azhar Hashem noemde de toenemende strijd om een ​​restaurant in de stad te runnen als een van de redenen voor de sluiting.

Onder toezicht van wijndirecteur en algemeen directeur Christina Sanger, was de 135-selectie wijnkaart sterk in klassieke wijnen uit Frankrijk en Californië, maar ook onder de radarregio's zoals Libanon. Chef-kok Joseph Magidow serveerde een mediterraan menu met deelbare kleine schotels, zoals een drietal zelfgemaakte labanehs.


Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards