6 klassieke perfecte combinaties met wijn

Perfecte combinaties - Port en Silton

Port & Stilton Kaas.




'Hou je me voor de gek?'

Rick deed er een stukje van geurig - met uitzicht op blauwe kaas en een klein glas portwijn voor me. Destijds had ik nooit wat experts gewoonlijk een 'perfecte koppeling' noemen. In feite was mijn ervaring met wijn en eten erg verwijderd. Ik werkte in een wijnbar die heel weinig eten serveerde. Tot overmaat van ramp zat ik midden in een dieet, vastbesloten om de laatste vijf pond van een demoraliserende kantoorbaan af te scheren.

Hij was volhardend en ik gaf toe.

Tegelijkertijd ging er een stukje Stilton met wat Fonseca Ruby Port in mijn mond. Toen gebeurde er iets vreemds. De twee componenten kwamen samen in mijn gehemelte en vormden iets dat leek op de smaak van kersen, kaneel en room. Ik vergat al mijn ellende in een oogwenk en ervoer wat ik nu een mond-gasm

hoe pinot noir te zeggen

Leer hoe u een perfecte combinatie kunt proeven, samen met 6 van de meest klassieke perfecte combinaties ter wereld.



Hoe u een perfecte koppeling kunt proeven

perfecte-combinaties-proeverij-wijn

De beste wijntools

De beste wijntools

Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.

Winkel nu
  1. Neem een ​​hap eten en kauw.
  2. Drink samen wijn met eten in je mond.
  3. Wacht tot de magie gebeurt.

Een 'perfecte combinatie' treedt op wanneer zowel voedsel- als wijncomponenten een nog beter smaak samen in je mond. Perfecte combinaties zijn zeldzaam.



zit er veel suiker in wijn

Klassieke perfecte combinaties

Voorgerechten

Champagne en kaviaar

Kaviaar op zichzelf is een dikke glans van zoute visolie met de textuur van micro-boba. Wanneer u echter champagne toevoegt, verandert kaviaar in een luchtige paté die uw mond bedekt terwijl elke champagnebel explodeert. De zuurgraad in de champagne helpt bij het oplossen van vreemde vissmaak.

Muscadet en oesters

Als je de Loire naar de zee volgt, groeien de wijngaarden die het dichtst bij de oceaan liggen Melon de Bourgogne, de druif van Muscadet. Muscadet is vergelijkbaar met Chablis het is mager, pittig en mineralig maar met meer zoutgehalte. Een vleugje Muscadet na elke oester doet iets heel vreemds, het zorgt ervoor dat de oester romiger smaakt en minder ‘oceaanachtig’. Je moet het proberen.


Hoofd gerechten

Riesling en Duck à l’Orange

De Franse klassieke eend à l’orange heeft een bitterzoete saus die rode wijn zou overweldigen. Met een niet-droge Riesling is de combinatie echter verbluffend. De wijn werkt als een sausvermenigvuldiger. Je reikt naar je glas om bij elke hap een zoetzure mondexplosie te krijgen.

Biefstuk van cabernet en zwarte peper

Cabernet is een rijke, hoge tanninewijn met subtiele hartige aroma's van zwarte peper. Wanneer je een peperige aardse steak met Cabernet doet, hechten de peperige aroma's in de wijn zich aan de smaak van de steak waardoor de wijn fruitiger smaakt. Dit wordt het best getest met een zeer aardse Cabernet Sauvignon zoals een Bordeaux op de linkeroever of een Napa Cabernet van een stoere vintage ​


Nagerecht

Sauternes en Foie Gras

Dit is de perfecte combinatie van wijn en spijs van vandaag. Rijke en boterachtige foie gras gecombineerd met een felgele stroperige zoete honingwijn. De magie achter deze perfecte combinatie komt neer op vlees, boter en siroop. Het is net als pannenkoeken met spek eten, maar dan voor het avondeten.

hoe je wijn kunt maken van druiven zonder gist
Vintage Port en Stilton

Deze koppeling is een beetje een verrassing en het is mijn favoriet. Stilton is een stinkende, kleverige blauwe kaas en vintage Port is een wijn met alle primaire kenmerken van wijn: tannine, zoetheid, alcohol en zuurgraad. Wat zorgt ervoor dat het werkt? Als je de twee componenten ineens samenvoegt, is de port niet zo mierzoet en is de kaas geen stinkbom meer. Kortom, ze heffen elkaar op in je mond. Het smaakt naar kersen en room.

Koppelen van wijn en eten Infographic-grafiek

Poster voor het combineren van eten en wijn


Zorg dat u uw eigen kaart voor het combineren van eten en wijn bij de hand hebt, zodat u deze informatie bij de hand hebt wanneer u deze het meest nodig heeft.

Gemaakt in Seattle, WA.

Koop een poster

5 tips voor betere wijnarrangementen

Chefs gebruiken het concept van smaakbalans met voedsel. Dezelfde regels zijn van toepassing op wijn, maar het is ook belangrijk om de wijn niet te overschaduwen (vooral als deze duur is!). Houd rekening met de volgende tips als u wijn bij de maaltijd eet.

  • Salade eten? Uw wijn moet een hogere zuurgraad hebben
  • De wijn moet overeenkomen met de kleur van het vlees
  • Combineer aardse wijnen met aardse gerechten
  • Neutraliseer wijnen met een hoog tanninegehalte met rijk, vlezig voedsel
  • Als toetje moet de wijn zoeter zijn
  • Meer weten over het combineren van eten en wijn? Bekijk deze gerelateerde artikelen:

    • Basiskaart voor wijn- en spijscombinaties
    • 6 smaakcomponenten gedemystificeerd voor wijn- en spijscombinatie
    • Wat zijn wijntannines
    • GETEST: Pittig eten met wijn (VIDEO)

    welke wijn heeft de laagste koolhydraten